La comunicazione nella ristorazione
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Oggi la comunicazione è un aspetto molto importante anche per quanto riguarda il campo della ristorazione. Non sono, infatti, solo la qualità dei propri prodotti, la fama o l’ambiente di un locale ad affermare la qualità e l’efficienza di un ristorante; ma anche il modo di comunicare, la gestione dei propri canali social, il servizio, l’organizzazione di eventi e collaborazioni e molto altro…
La comunicazione online
Ad esempio, tramite la comunicazione online, è possibile oggi ampliare la propria visibilità e catturare una parte molto più grande di clientela, in quanto a causa dell’evoluzione avvenuta negli ultimi anni ormai tutto si svolge tramite i social e le piattaforme online. Mediamente infatti, secondo “We Are Social”, vengono trascorse 2 ore e 31 minuti al giorno sui social, registrando il dato più alto degli ultimi anni. Whatsapp rimane saldamente al primo posto come piattaforma più utilizzata in Italia, seguita da Instagram in leggero vantaggio su Facebook, che rimangono i canali più utilizzati per la pubblicazione di contenuti da parte di ristoranti e locali. Oggigiorno, praticamente tutti i locali hanno almeno un account social, che permette loro di mantenere aggiornati i propri clienti e di richiamare l’attenzione di nuovi visitatori. È essenziale per l’appunto che un ristorante sappia raccontarsi e magari che sappia coinvolgere i propri clienti direttamente dal web. È questo il caso di Roberto Di Pinto, lo Chef di origini partenopee proprietario dell’elegante Sine a Milano, che recentemente ha riscontrato grande successo su TikTok grazie a video dimostrativi delle sue ricette che hanno ricevuto centinaia di migliaia di visualizzazioni e 3,8 milioni di mi piace, facendolo così crescere in modo esponenziale sulla piattaforma cinese.
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Le nuove piattaforme per ordini e prenotazioni
Un altro aspetto sicuramente da considerare è quello riguardante le prenotazioni e le ordinazioni. Infatti, applicazioni come “The Fork” o come quelle che sfruttano il servizio “delivery”, hanno avuto una notevole evoluzione negli ultimi anni, fino a quasi prevalere sui metodi tradizionali. Per quanto riguarda l’azienda nata in Francia nel 2006, con il nome La Forchette, le prenotazioni effettuate nell’estate 2022 sono infatti aumentate del 40% rispetto al 2021, dimostrando come si stia sempre più consolidando nel mondo della ristorazione.
I nuovi eventi innovativi
Molto importanti sono anche gli eventi riguardanti attività particolari che stanno emergendo ultimamente nel panorama ristorativo come l’“Home Restaurant” e il “social eating” che prevedono la preparazione di pranzi o cene in domicili o appartamenti privati, o il “Temporary Restaurant”, che si basa su locali che nascono per essere riutilizzati in occasione di eventi come sfilate di moda, cene o fiere di settore.
Il potere del Menù
Un ulteriore punto rilevante è sicuramente la progettazione e la cura del Menù, essendo uno dei fattori più importanti di un locale, che rappresenta lo strumento di vendita più potente e che deve quindi risultare impeccabile sia graficamente sia a livello di vendita. Il Menù è infatti ciò che viene dato in mano al nostro ospite, la presentazione di ciò che si è e di ciò che si offre, ed è quindi fondamentale che sia progettato in modo impeccabile. Negli ultimi anni inoltre, c’è stata una grande evoluzione proprio per quanto riguarda il menù. Difatti è possibile oggi accedere al menù della maggior parte dei ristoranti tramite un QR code semplicemente scannerizzabile dalla fotocamera del nostro Smartphone con cui è poi possibile navigare all’interno del menù. Un’innovazione molto importante, sia per comodità, sia soprattutto per fattori ecologici e igienici.
Tramite il Menù Engineering invece, ovvero la scienza che si occupa esclusivamente della realizzazione del menù, è possibile infatti attraverso l’analisi di alcuni dati e tramite dei principi di psicologia e marketing, influenzare le scelte dei clienti e “indirizzarli” verso una determinata scelta. Gli esperti, ritengono che questa tecnica garantirebbe ai locali un aumento del fatturato del 20-30% orientando i clienti verso la scelta più conveniente ai ristoratori.
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